Senfsoße von weißer Grundsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 28 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	75 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	316 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	114 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	374 µg (1247 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	499 µg (≈ 55 %) 55 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	80 µg	106 µg
Retinol	21 µg (70 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	705 µg (2350 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	940 µg (≈ 47 %) 47 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	14 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	930 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.240 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.413 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.884 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	126 µg (≈ 2 % NW) 2 %	168 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	89 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.228 µg (25 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.637 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,13 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	744 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	992 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	31 µg (≈ 47 %) 47 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 18 %) 18 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,66 :1
PRAL-Wert	-1,9 mEq
Natrium	260 mg (≈ 17 % NW) 17 %	347 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Kalium	163 mg (≈ 4 % NW) 4 %	217 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	39 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	22 mg	29 mg
Chlorid	430 mg (≈ 19 % NW) 19 %	573 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	433 µg (≈ 3 % NW) 3 %	577 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	275 µg (≈ 3 % NW) 3 %	367 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	68 µg (≈ 5 % NW) 5 %	91 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	98 µg (≈ 3 % NW) 3 %	131 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	9 µg (≈ 0 % NW) 0 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,45 BE	0,61 BE
Broteinheiten	0,54 BE	0,73 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,48 BE
Mannit	8 mg	11 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	8 mg	11 mg
Glucose (Traubenzucker)	307 mg	409 mg
Fructose (Fruchtzucker)	249 mg	332 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	556 mg	741 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	361 mg	481 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	362 mg	483 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	73 mg	97 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	16 mg	21 mg
Glykogen (tierische Stärke)	312 mg	416 mg
Stärke	4.136 mg	5.515 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.448 mg	5.931 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	108 mg (≈ 7 % NW) 7 %	144 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	174 mg (≈ 6 % NW) 6 %	232 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	149 mg (≈ 7 % NW) 7 %	199 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	48 mg (≈ 6 % NW) 6 %	64 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	48 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	98 mg (≈ 32 % NW) 32 %	131 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Tyrosin	72 mg (≈ 4 % NW) 4 %	96 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	91 mg (≈ 8 % NW) 8 %	121 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	29 mg (≈ 10 % NW) 10 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	121 mg (≈ 6 % NW) 6 %	161 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	139 mg	185 mg
Histidin	66 mg (≈ 9 % NW) 9 %	88 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.131 mg	1.508 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	118 mg	157 mg
Asparaginsäure	189 mg	252 mg
Glutaminsäure	494 mg	659 mg
Glycin	101 mg	135 mg
Prolin	152 mg	203 mg
Serin	95 mg	127 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.149 mg	1.532 mg
Harnsäure	7 mg	9 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	126 mg	168 mg
Omega 6 Fettsäuren	864 mg	1.152 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,86 :1	9,14
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	60,00 :1	80,00
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	35 mg	47 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	118 mg	157 mg
Pentadecansäure	5 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	825 mg	1.100 mg
Heptadecansäure	11 mg	15 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	376 mg	501 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	45 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.412 mg	1.883 mg
Tetradecensäure	10 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	152 mg	203 mg
Heptadecensäure	10 mg	13 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.640 mg	2.187 mg
Eicosensäure	181 mg	241 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	237 mg	316 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	4 mg	5 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.234 mg	2.979 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	853 mg	1.137 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	124 mg	165 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	990 mg	1.320 mg
Langkettige Fettsäuren	4.630 mg	6.173 mg
Glycerin und Lipoide	288 mg	384 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	8 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	132 mg	176 mg
Poly-Hexosen	259 mg	345 mg
Poly-Uronsäure	119 mg	159 mg
Cellulose	167 mg	223 mg
Lignin	20 mg	27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	246 mg	328 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	451 mg	601 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,4 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,3 P	3,1 P
P4	2,3 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,09 g
Rohasche	1,2 g	1,6 g
Rohfaser	0,5 g	0,6 g
Rohfett	4,9 g	6,6 g
Rohprotein	2,3 g	3,1 g

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